個人情報を除いた2025年の簿記データ（ソリマチ農業簿記ユーザー：青色申告個人農家20,292人）を統計分析しました。統計基準や用語の解説は「統計分析に使用している用語の説明」をご参照ください。

「甘い野菜」と聞いて、どんな野菜を思い浮かべますか？トマト、サツマイモ、カボチャ、スイートコーンなどが代表的ですが、フルーツのような甘さから、子どもから大人まで年々人気が高まっています。

総務省の「家計調査」によると、2023年から2025年の3年間で1世帯当たりの購入数量が増加した野菜はわずか3種類。その中で最も伸びを示したのが「サツマイモ」でした。

サツマイモといえば肌寒い季節のイメージがありますが、近年では夏場の「冷やし焼き芋」なども定着し、年間を通じた需要が確立されています。

今回は、ソリマチ「農業簿記」ユーザーの中から、サツマイモを主として作付けている農家65件の経営データを深掘り・分析してみます。

サツマイモ農家の経営概況

農林水産省の「貿易統計」によると、日本産サツマイモの輸出量は近年目覚ましい伸びを見せています。さらに、小売店や外食・中食市場での取り扱い、お菓子加工用の需要も増大しており、市場全体が拡大傾向にあります。

全国のサツマイモ収穫量ランキングを見ると、1位鹿児島県、2位茨城県、3位千葉県となっており、この上位3県だけで全国収穫量の約70.7％を占めています。

そこで今回は、これら主要3県のサツマイモ農家の経営データを比較・分析しました。

「農業簿記」ユーザーのデータに基づく分析ですが、産地ごとの明確な経営特徴が見えてきます。

経営規模の大きさでは茨城県がトップで、次に千葉県が続きます。一方、圧倒的な収穫量を誇る鹿児島県は、意外にも小～中規模経営が多いのが特徴です。

世帯農業所得（専従者給与を含む）を見ると、茨城県と千葉県では1,000万円を超えています。サツマイモは、まさに「儲かり野菜」の仲間に入ります。

また、経営効率を示す「世帯農業所得率（所得÷収入金額）」では、千葉県が32.5%と高い水準を示しています。これは、経費を抑えつつ高い単価で販売できている証拠です。

※金額の単位は千円。

さらに、収入金額を100とした場合の費用構造（コスト比率）を比較すると、地域ごとの戦略の違いが明確になります。

鹿児島県は農薬費や減価償却費の割合が高く、荷造運賃手数料が低い傾向があります。

対して、茨城県と千葉県のコスト構造は酷似しており、農薬費が少ない一方で、荷造運賃手数料の割合が高くなっています。

背景を調べると、鹿児島県は圧倒的な生産量を誇るものの、全体の約7～8割が加工原料用（焼酎・でん粉用）として出荷されている点が特徴です。

広大な農地を生かした大規模機械化体系が確立されている一方、近年は「サツマイモ基腐病（もとくされびょう）」への対策として農薬費用が増加している傾向が伺えます。

一方、茨城県は青果用サツマイモに加え、加工品である「干し芋」で高い全国シェアを誇ります。

収穫後に温湿度管理された専用貯蔵庫で一定期間寝かせることで糖度と品質を高め、年間を通じた安定出荷体制を構築しています。

千葉県も同様に、首都圏近郊という立地を生かした高品質・周年供給を強みとしています。

両県で販売手数料（荷造運賃手数料）が高くなっているのは、青果物や加工品として流通・販売ルートへ直接のせて出荷しているためであり、非常に納得がいく結果です。

サツマイモの月別販売金額

「農業簿記」データから月別の販売金額推移を集計したところ、出荷戦略の違いがより顕著に表れました。

鹿児島県は焼酎原料やでん粉用が中心となるため、収穫期である秋に集中して一気に大量出荷されています。

それに対し、茨城県と千葉県は高度な貯蔵技術や加工技術（干し芋など）を生かし、年間を通じて首都圏スーパー等へ安定供給していることが読み取れます。

茨城県のデータの中に、収入金額約1億円規模の経営が6件含まれていたため、その経営モデルをさらに詳しく分析しました。

大規模サツマイモ経営は、非常に高い収益性と高水準の分配能力（給与水準）を実現できる優良な経営モデルであることが証明されています。