個人情報を除いた2024年の簿記データ（ソリマチ農業簿記ユーザー：青色申告個人農家15,780人）を統計分析しました。統計基準や用語の解説は「統計分析に使用している用語の説明」をご参照ください。

2025年は、米価の上昇が特に印象深い1年でした。しかし、お米だけでなく野菜もまた、異常気象などの影響で価格が高騰しました。

生産者にとって販売価格の上昇は喜ばしいことですが、それが「生産量の減少」に起因するものであれば、経営全体として手放しで喜べる状況とは言えません。

2025年分の決算データはまだ集計前ですが、2024年のデータを振り返り、高収入かつ低コストで生産できた、いわゆる「儲かり野菜」は何だったのかを探ります。2024年に掲載した「新規就農者必見！高所得率の儲かり野菜を探る＜2023年版＞」が大きな反響を頂いたため、今回は2024年のデータで分析を行います。

なお、本分析では野菜農家の販売金額が最も大きい品目を元に、「トマト経営」「タマネギ経営」のように分類･定義している点をご了承ください。

高所得率の野菜ランキング

農業経営の基本は、最小限のコストで最大の売上を上げ、利益を最大化することにあります。しかし、同じように努力して経営しても、選ぶ品目によって利益には差が生まれます。つまり「所得率（利益率）」が高い野菜と、そうでない野菜が存在するのです。

2024年の農業簿記ユーザー5,910件の野菜農家データを基に、世帯農業所得率（（控除前農業所得＋専従者給与）÷収入金額×100）が高い野菜のランキングを作成しました。

以下の表の通り、少ないコストでより多くの売上をあげることができる野菜トップ５は、わさび、レンコン、スイカ、メロン、イチゴでした。

特にわさびの所得率は48.9%と驚異的で、売上の約半分が利益として残る計算です。わさびは、清流が絶えず流れるほ場（わさび田）を整備する初期コストこそかかりますが、造成後の維持管理は比較的容易です。肥料代もさほどかからず、高価な収穫機械も必要ありません。

レンコンは収穫に重労働を伴いますが、栽培可能な土地が限られているため、市場価格が比較的安定しているのが強みです。スイカ、メロン、イチゴはいわゆる「甘い野菜」であり、付加価値をつけやすく、高単価での販売が可能な品目と言えます。

一方で、キャベツ、タマネギ、ニンジン、ジャガイモのように、露地かつ大規模面積で効率的に栽培する野菜は、率は低くとも「世帯農業所得額」が非常に高い傾向にあります。
「高付加価値で高く売る」か、「徹底的な高効率・低コストで大量に作る」か。このどちらかが、儲かり野菜の鍵と言えるでしょう。

世帯農業所得率高い順ランキング
	収入金額	世帯農業所得	世帯農業所得率
ワサビ	21,410	10,464	48.9%
レンコン	16,917	6,012	35.5%
スイカ	25,389	8,796	34.6%
メロン	23,104	7,939	34.4%
イチゴ	18,808	6,145	32.7%
サツマイモ	22,926	7,379	32.2%
キュウリ	18,219	5,569	30.6%
ナス	15,921	4,624	29.0%
キャベツ	30,419	8,516	28.0%
ニラ	25,291	7,056	27.9%
ホウレン草	24,231	6,708	27.7%
トマト	21,145	5,848	27.7%
アスパラガス	11,940	3,299	27.6%
ピーマン	20,694	5,551	26.8%
ダイコン	29,022	7,611	26.2%
タマネギ	64,275	16,770	26.1%
ニンジン	32,528	8,083	24.9%
レタス	27,444	6,803	24.8%
ミニトマト	19,500	4,758	24.4%
ネギ	17,442	4,148	23.8%
ジャガイモ	50,238	11,692	23.3%
ブロッコリー	24,167	5,349	22.1%

※金額の単位は千円

野菜の費用構成

野菜栽培において、一般的にどのような費用がかさむのでしょうか。

「販売金額を100とした場合の各費用の構成比」をグラフ化しました。ご覧の通り、最も大きいのが労働費（雇人費＋専従者給与）、次いで荷造運賃手数料、3番目が減価償却費です。

荷造運賃手数料は野菜の形状や重量による差が大きいため、今回は分析を見合わせ、「労働費」と「減価償却費（設備投資額）」に焦点を当ててランキングを作成します。特に新規就農を検討している方にとって、「どれくらい人手が必要か」「設備投資は重いか」の2点は、品目選びの重要な判断材料になるはずです。

労働費ランキング

青色申告決算書に「労働費」という科目はありませんが、本記事では便宜上、「雇人費＋専従者給与」を労働費と定義して計算しました。
（※専従者給与額と実労働時間は必ずしも一致しませんが、あくまで目安として算出しています）

収入金額に対する労働費の割合が低い（＝少ない労働力で多くの売上を上げられる）順にランキングしました。1位から5位は、タマネギ、ジャガイモ、ナス、アスパラ、キュウリという結果になりました。

タマネギとジャガイモは、北海道を中心に大規模作付けが行われ、収穫の機械化も進んでいるため、労働費率が低く抑えられていると考えられます。一方、ナス、アスパラ、キュウリは手作業での収穫が主ですが、データ上では意外にも労働費率は低めでした。

逆に、先ほどの「所得率トップ5」に入っていた野菜は、労働費率は高くなる傾向にあります。

労働費低い順ランキング
	収入金額	専従者給与	雇人費	専従者給与＋雇人費(A)	A÷ 収入金額率	備考
タマネギ	64,275	6,508	636	7,144	11.1%
ジャガイモ	50,238	5,200	586	5,787	11.5%
ナス	15,921	1,705	627	2,332	14.6%
アスパラ	11,940	1,215	592	1,807	15.1%
キュウリ	18,219	1,689	1,080	2,769	15.2%
ピーマン	20,694	1,621	1,552	3,173	15.3%
ブロッコリー	24,167	2,392	1,341	3,733	15.4%
ニンジン	32,528	3,642	1,436	5,078	15.6%
メロン	23,104	2,745	885	3,631	15.7%	所得率④位
キャベツ	30,419	3,356	1,456	4,812	15.8%
トマト	21,145	2,061	1,326	3,386	16.0%
ネギ	17,442	1,318	1,565	2,884	16.5%
スイカ	25,389	3,094	1,249	4,342	17.1%	所得率③位
ダイコン	29,022	3,437	1,704	5,141	17.7%
サツマイモ	22,926	2,565	1,537	4,101	17.9%
ミニトマト	19,500	1,866	1,825	3,691	18.9%
レタス	27,444	2,926	2,339	5,266	19.2%
イチゴ	18,808	2,535	1,160	3,695	19.6%	所得率⑤位
レンコン	16,917	2,382	1,015	3,397	20.1%	所得率②位
ニラ	25,291	2,787	2,776	5,563	22.0%
ワサビ	21,410	3,973	1,181	5,154	24.1%	所得率①位
ホウレン草	24,231	2,889	3,330	6,220	25.7%

※金額の単位は千円

固定資産投資ランキング

最後に、固定資産投資額が低い順のランキングを見てみましょう。
建物･構築物＋農機具の固定資産額（取得価額ではなく、減価償却費を差し引いた帳簿価格）を収入金額で割った率で算出しています。

トップ5は、わさび、レタス、キャベツ、タマネギ、ネギとなり、葉物野菜が多くランクインしました。これらは収穫が主に手作業であるため、高価な大型機械をあまり必要としない野菜です。

所得率1位のわさびはここでも1位となりましたが、わさび以外の所得率上位野菜（メロンやイチゴなど）は、ハウス設備などの固定資産額が多くなる傾向が見て取れます。

固定資産投資低い順ランキング
	収入金額	建物･構築物固定資産額	農機具固定資産額	固定資産÷ 収入金額率”	備考
ワサビ	21,410	2,127	2,314	20.7%	所得率①位
レタス	27,444	3,427	4,444	28.7%
キャベツ	30,419	4,082	5,369	31.1%
タマネギ	64,275	7,915	13,786	33.8%	労働①位
ネギ	17,442	2,716	3,580	36.1%
ピーマン	20,694	4,422	3,083	36.3%
ナス	15,921	3,570	2,397	37.5	労働③位
ニンジン	32,528	6,354	6,219	38.7%
ニラ	25,291	5,873	4,011	39.1%
トマト	21,145	5,243	3,248	40.2%
キュウリ	18,219	4,352	2,993	40.3%	労働⑤位
ミニトマト	19,500	4,915	3,220	41.7%
サツマイモ	22,926	4,669	5,015	42.2%
ブロッコリー	24,167	4,691	5,572	42.5%
アスパラ	11,940	2,404	2,800	43.6%	労働④位
スイカ	25,389	6,325	4,997	44.6%	所得率③位
ダイコン	29,022	6,063	6,948	44.8%
ジャガイモ	50,238	10,825	12,502	46.4%	労働②位
レンコン	16,917	5,486	2,499	47.2%	所得率②位
イチゴ	18,808	5,294	4,169	50.3%	所得率⑤位
メロン	23,104	8,020	4,353	53.6%	所得率④位
ホウレン草	24,231	5,923	8,651	60.1%

※金額の単位は千円

まとめ

今回の分析から、以下の傾向が見えてきました。
　〇所得率が高く経営効率が良い：高付加価値販売ができる野菜（わさび、甘い野菜など）
　〇労働費率が低い：大規模・機械化が進んだ野菜（根菜類など）
　〇設備投資が少ない：葉物野菜
もちろんこれら以外にも、「市場価格の安定性」「収穫までの期間」「保存・加工・出荷調整の容易さ」など、考慮すべき条件は多々あります。

ぜひ今回のデータを参考に、ご自身の地域の気候特性や、経営者として目指したい農業のスタイルを照らし合わせ、最適な野菜を選択してみてください。