農業利益創造研究所では、農業に携わる方からご意見をお聞きするアンケートを定期的に実施しています。2022年3月の1か月間の質問は、「あなたが一番好きな「きのこ」はなんですか？」でした。ご回答いただいた方々には、改めてお礼を申し上げます。

あなたが一番好きな「きのこ」はなんですか？

皆さん、きのこというと秋の収穫というイメージですが、実はしいたけの旬は、3～5月の春と、9～11月の秋と2回あるそうです。

実際はスーパーで一年中売られているきのこですが、人気のきのこは何なのでしょうか？

今回のアンケートの結果は以下のようになりました。

きのこといえばやはりシイタケなのでしょうか。農林水産省の「令和2年特用林産基礎資料」によると生産量が多いのはエノキとシメジですが、シイタケも多くなっています。

きのこ農家は儲かるか？

2020年の農業簿記ユーザーの中の個人事業きのこ農家のデータを集計してみたところ、経営体数は少ないのですが、収入金額の平均は野菜農家全体とほぼ同額でした。しかし、世帯農業所得（控除前所得＋専従者給与）は少なく、世帯農業所得率も低いことがわかりました。

※金額の単位は千円。

次に、４つのきのこを栽培している農家の平均を集計してみました。

シイタケ生産の農家数が一番多く、シメジ農家の収入が高く、エノキ農家の所得が高く、シイタケ農家の所得率が高い結果となりました。このデータだけで判断すれば、エノキ栽培農家が儲かっている、ということになります。

（経営体数）	シイタケ（82件）	シメジ（6件）	マイタケ（3件）	エノキ（9件）
収入金額	19,110	42,313	16,563	38,056
世帯農業所得額	3,905	4,948	1,637	7,354
世帯農業所得率	20.4%	11.7%	9.9%	19.3%

※金額の単位は千円。

きのこの栽培は、原木栽培と菌床栽培の2通りがあります。原木栽培は原木に種菌を打ち込んで、林の中など自然環境においてきのこを発生させる方法。そして菌床栽培は、オガクズに栄養源を混ぜた容器に種菌を接種して、空調設備などを備えた施設内で栽培する方法です。

エノキやシメジ農家は専業農家と言えますが、シイタケやマイタケ農家は原木栽培（ほだ木）を行っていて農業以外の兼業収入があるのかもしれません。

先の農林水産省の資料に見るように、エノキとシメジの生産量が多いのはおそらく大量に菌床栽培しているのだと思われます。

みなさんすでにご存じの方もいるかと思いますが、シイタケのほだ木に“ある事”をすると収量が２倍になるそうです。そのやり方がなんと、「発生約2週間前に、ほだ木に散水してハンマーで10回たたく」、だそうです。

また、「雷が落ちるとキノコが育つ」という言い伝えもあるそうで、電気やハンマーの衝撃がシイタケの菌糸に刺激をあたえて生えてくるのではないか、とのことです。不思議ですね。

きのこ栽培は、工場生産による企業との競争になる可能性もありますが、以下の理由で比較的簡易に始めることができます。

現在持っているビニールハウスや倉庫などを活用して栽培が可能ですし、大型の農業機械も不要で、小規模からスタートできるので、起業や複合経営としておすすめです。

栽培技術が確立されているため、短期間の研修でもすぐに黒字化できますし、通年栽培で定期的に収入が確保しやすい。

きのこは重量が軽いので、収穫や出荷などが軽作業で、しかも一定温度管理された室内での作業であり、女性や高齢者でも無理なく仕事ができます。

このように、低コスト、低リスクで効率よく収益をあげられるきのこ栽培に目を向けてみるのも良いのではないでしょうか。

4月のアンケートは、「あなたが一番大好きな花は何ですか？」です。新型コロナウイルスの影響でイベントや冠婚葬祭などの花の需要が減少していますが、近年「お家」需要が増えているようです。たくさんの投票をお待ちしています。

農業者の簿記データとリサーチデータをデータサイエンスで統計分析・研究した結果を、当サイトを中心に様々なメディアを通じて情報発信することで、農業経営利益の向上に寄与することを目標としています。